Bestimmungsbuch

Wildfrüchte -gemüse -kräuter von Elisabeth Mayer aus dem Stocker Verlag hat gute Bilder und Rezepte. In meiner Broschüre in der Literaturliste gibt es weitere Hinweise. Ich freue mich über jeden einzelnen Menschen, den ich mit meiner Begeisterung für unsere wilden Kräuter anstecken kann! Danke für die schöne Rückmeldung!

Blüten- und Kräuterfülle

Duftende Rosenblüten habe ich schon zu Gelee gekocht oder in Korn aufgesetzt. Taglilienblüten werden am Abend geerntet und in Wein gelegt, dort geben sie Farbe und Aroma hinein.
Blüten von Glockenblumen sind zum Naschen lecker und eine Passionsblume schmückt erst den Tisch und kommt dann auch in Wein. Die ersten Blüten von Basilikum bringen den ganzen Zauber des Mittelmeers auf den Teller!
Die herzhafte Pfefferminze wird mit Korn zu einem Selbstaufgesetzten ebenso das Orangenkraut (Hoyttunia). Ein Löffel braunen Zucker auf 0,7 l Korn und viel kleingeschnittene Kräuter - das ergibt einen prima Kräuterschnaps! Er ist manchmal hilfreicher als eine Schmerztablette, vorausgesetzt natürlich man hat kein Alkoholproblem.

Täglich frisches Grün

Giersch, Löwenzahn, Beinwell - täglich bereite ich einen Salat mit frischen grünen Blättern. Hinzu kommen Kräuter wie wilder Majoran (Dost/Oregano) Schnittlauch, Bärlauch, Kresse oder Rucola. Mit Öl, Essig, Salz und einer klein gewürfelten Tomate schmeckt uns der Salat zu Fleisch, Fisch, Käse oder Eiern. Doch auch mit weißen Bohnen oder Linsen gibt es eine sättigende Mahlzeit.
Die Überfülle an frischen grünen Blättern im Frühjahr sollte uns immer wieder dazu verleiten, gerade jetzt viel Grünes zu essen. Wer nicht selbst ernten kann, sollte Spinat, Broccoli und alle grünen Blätter und Kräuter bevorzugen. Das Chlorophyll im Blatt belebt unser Blut!

Melde und Kresse

Die jungen Triebe von frischer Melde sind mild und ergänzen sich gut mit scharfer Kresse, die hier am Mittelmeer auf Brachland üppig wächst. Ein Salat aus sonnengereiften Tomaten und kleinen Gurken mit diesen frischen Kräutern schmeckt nach purer Sonne!

Frühling

In Andalusien ist jetzt fortgeschrittener Frühling. Die letzten Apfelsinen und Erdbeeren sind reif. Nun gibt es Mispeln, gelb, saftig und säuerlich, die viele Vitamine haben und drei bis vier sehr glatte Kerne. - Am Wegesrand gibt es Sauerklee und Wegerich. Hibiscus- und Geranienblüten geben dem Salat eine fröhliche Note. Ringelblume und Kapuzinerkresse stehen in voller Pracht und auch die Strandkresse kann den Salat würzen. Die frischen würzigen Zutaten lassen sich auch mit den gerade vollreifen Avocados sehr gut mischen. Das ergibt einen köstlichen Brotbelag!

Giersch oder Geißfuss

Bei uns wächst er schon kräftig und ich ernte ihn gerne. Seine frischen jungen Blätter sind wunderbar sanft und kräftig zugleich im Geschmack.
Heute habe ich eine normale Hühnersuppe mit Gemüse (von gestern) mit zwei dicken Bündeln Giersch zu einer grünen Suppe verwandelt.
Auch im Rührei oder Omelett ist Giersch sehr lecker, ebenso schmeckt er als Spinat oder statt Petersilie. Auch Kräuterbutter mit viel Giersch und etwas Bärlauch ist wunderbar. Eingefroren bleibt der volle Kräutergeschmack der Butter für drei Monate erhalten.

Überfülle an Grün

Giersch, Gundelrebe, Schnittlauch, Knoblauchgrün und Bärlauch kommen jetzt täglich auf den Tisch. Ich schneide sie frisch unter Gemüse oder backe sie in ein Omlett ein, sie kommen unter frischen Salat oder in eine Suppe.
Die frischen grünen Inhaltsstoffe wirken für unseren Körper belebend.
Frische Kräuter kann man entsaften (wie Weizengras, Alfalfa und dergleichen) und direkt halb und halb mit Kanne Brottrunk mischen. So bleibt der frische Saft für einige Zeit haltbar und wird durch die Milchsäure noch augewertet. Jeden Tag ein Glas davon ist ein hilfreicher Teil zur Frühjahrskur.

Sauerkraut mit frischem Grün

Sauerkraut sehr fein schneiden, mit etwas Öl und passierten Tomaten mischen. Frische Kräuter aus dem Garten ernten: Schnittlauch, Bärlauch, Gundelrebe, Sprossen von Taubnesseln, Blätter von Taglilie und Spornblume, gut waschen und fein schneiden, unter das Kraut mischen und genießen! Mit weißen Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten dazu ergibt das eine komplette und erfrischende Mahlzeit.

Omas Hühnersuppe

Während einer Erkältung oder anderen Krankheit, die mit schwäche einhergeht, ist das eine Wohltat:
Petersilie (viel), Möhre, Zwiebel, Lauch mit Hühnchen in kaltem Wasser aufsetzen und alles gemeinsam ohne Salz aufkochen und dann 30 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. Erst danach mit Salz, Muskat und Wildkräutern in Öl oder frischen Wildkräutern kräftig würzen.

Hagebutten Sahne

Im Herbst habe ich Hagebuttenmus gekocht. Im winter gibt es das ins morgendliche Joghurt oder zum Müsli. Doch auch als schnelle Nachspeise ist es wunderbar: Eine Portion ungesüßte Sprühsahne oder frische Schlagsahne mit 1 - 2 EL Hagebuttenmus vorsichtig mischen. Das schmeckt sehr fruchtig.

Frische Kräuter

Jetzt gibt es Scharbockskraut, Taubnessel, wilden Schnittlauch, Sauerampfer, Rucola, Nachtviole und Spornblume in den ersten frischen grünen Blättchen zu jedem Salat! Mit Öl und Zitrone ist Kopfsalat oder Gurkensalat oder frischer Möhrensalat so eine Köstlichkeit, die die Frühjahrsmüdigkeit vertreibt und Lust auf bewegung macht.

Okra Gemüse

Strenge Phase
½ Zwiebel und ½ Tomate fein würfeln
Bei den Okras die obere Kappe vorsichtig abschneiden
In mundgerechte Stücke schneiden
In wenig Salzwasser mit einem EL Essig in ca. 30 Min. dünsten
Mit Schnittlauch, Knoblauch oder Curry würzig abschmecken
Erhaltungsphase
reichlich Olivenöl und Tomatenmark dazugeben

So schmecken Topinambur

Man muss sie immer sehr gründlich bürsten und nicht schälen.
Gebraten
Grob gerieben oder in dünnen Scheiben mit viel Zwiebeln und kräftig gesalzen in der Pfanne braten - aber nicht zu lange. Das ist eine schöne Abwechslung zu Bratkartoffeln!
Gedünstet
Halb Möhren und halb Topinambur in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest dünsten. Ein mildes, etwas süßes Gemüse, das durch viel Petersilie seinen Pfiff bekommt.
Püriert
In Gemüsebrühe Topinambur ca. 20 Min. kochen und mit dem Pürierstab entweder zu einer sämigen Suppe oder zu einem Püree verarbeiten. Butter und Sahne passen immer dazu, auch Muskat, Zwiebeln und grüne Kräuter.
Statt Pellkartoffeln
Als Beilage statt Kartoffeln, nicht zu lange kochen, werden sonst zu Brei.

Topinambur geerntet

Heute war es mild und ich habe viele Knollen Topinambur geerntet. Nun werde ich sie in den nächsten Tagen genießen: Als Gemüseanteil der mahlzeit zubereitet wie Bratkartoffel oder pellkartoffel. Doch sie garen viel kürzer. Auch als Salat oder Suppe sind sie lecker mit ihrem milden und etwas süßlichen Geschmack.

Hähnchenschenkel mit Zitrone

Hähnchenschenkel dick mit Kräutersalz einreiben
Nach dem Anbraten 1 EL zerkleinerte Biozitrone auf jeden Schenkel geben
1 EL Zitrone und 2 EL Gewürzgelee mit wenig Wasser verrühren und dazugeben.
25 Min. bei kleiner Hitze mit Deckel gar schmoren
Dazu Kohlrabigemüse aus dem Gefrierfach.

Lachs mit Knoblauchrauke

Aufgetaute Lachsfilets mit Knoblauchrauke in Öl dick bestreichen
in der Pfanne in etwas Weißwein 10 bis 15 Min. schmoren
Dazu Sauerkrautsalat mit Leinöl und viel frischer Petersilie
Guten Appetit!
Wer keine Wildkräuter in Öl hat nimmt statt dessen Basilikum oder Bärlauch Paste - nicht Pesto - aus dem Bioladen!

Brathähnchen mit Kräutern

Ein ganzes Hähnchen waschen und abtrocknen.
Eine Soße mischen aus
1/2 TL Curry
1 TL Salz
3 ELKräuteressig
4 EL Olivenöl
4 EL getrocknete Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Salatkräuter - alle gefriergetrocknet aus dem Supermarkt)
Soße in eine feuerfeste Form mit Deckel geben, das Hähnchen dazu und rundum damit einpinseln, dann fest auf den Boden drücken.
Im Backofen bei Umluft und 130 Grad 3 - 4 Stunden garen.
Das lässt sich gut vorbereiten und man kann in Ruhe einkaufen gehen. Wenn man wieder kommt ist das Essen - etwas Gemüse dazu - fertig.

Putengeschnetzeltes

Wildkräuter in Öl aus dem Sommer werden großzügig mit dem Geschnetzelten gemischt und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Dann 15 Min. in der Pfanne braten und zu Gemüse oder Salat reichen.
Als Nachtisch ein heißer Holundersaft mit Honig!

Frühlings Vorbereitungen

Heute war es 11 Grad warm und da hat es mich nicht drinnen gehalten. Im Garten habe ich vorsichtig trockene Blumen abgeschnitten und Laub von den Wegen auf die Beete gefegt. Auch die Rosen habe ich stark zurück geschnitten.
Schneeglöckchen blühen schon, Narzissen sprießen. Aber auch die ersten kleinen Blätter vom Scharbockskraut zeigen sich schon. Thymian, Salbei und Rosmarin sind hier immergrün und lassen sich auch jetzt ernten. Der erste frische Schnittlauch zeigt sich zwischen dem trockenen Laub. Auch der Andenknoblauch hat seine schmalen grünen Blättchen schon zur Sonne gestreckt. Er ist jetzt sehr würzig.

Holundersaft und Lammkeule

Damit es nicht zu schlimm wird mit den Infekten, habe ich gleich Holundersaft aus dem Keller geholt. Ich hatte ihn im Sommer mit Äpfeln und Salbei eingekocht. Nun wurde er mit Honig, Zimt und Sternanis stark erhitzt. Ein selbstgemachter Zitronenschnaps - ganze Biozitrone mit Korn aufgesetzt - pro Person und fertig war das leckere Getränk.
Gestern ging es uns schon wieder so gut, dass ich Lammkeule in Kräutern zubereitet habe:
1 ganze Lammkeule abwaschen, abtrocknen in einer feuerfesten Schüssel mit Wildkräutern in Öl von allen Seiten dick einreiben. Getrocknete Wildkräuter zusätzlich auf den Boden streuen, Deckel drauf und bei 80 Grad und Umluft 6 bis 7 Stunden sanft garen! Es gab frisches Sauerkraut dazu, dass nur kurz mit etwas abgesiebtem Bratensaft erwärmt wurde.